Category: напитки

Category was added automatically. Read all entries about "напитки".

viking

Дуб и пламя: рождение бочки

Оффтоп про тару, без которой коньяка просто не было бы.


Бочка как тара – одно из старейших изобретений человечества. И, несомненно, важнейшее открытие в истории коньяка. Без бочки великий cognac так бы и остался одним из сотни eau-de-vie Франции, названия которых могли о чем-то говорить лишь местным жителям да тонким знатокам «сельских» дистиллятов...

Дубовая поэзия
Collapse )

viking

Коньяк. Классификация, производители, употребление.

В предыдущей статье мы говорили о том, что сделать коньяк непросто, а сделать хороший коньяк - целое искусство. На рынке существует приличное количество коньяков на любой вкус и кошелек. Так как же принято классифицировать коньяк? Об этом и расскажем.


Коньяки классифицируют в зависимости от возраста и происхождения. Профессионалы, определяя выдержку коньяка, используют систему "счета". "Счет" равен нулю после регламентированного окончания перегонки, то есть 31-го марта, примерно через полгода после сбора урожая. Затем коньячный спирт выдерживают в дубовых бочках, и он приобретает "Счет-1" 31-го марта следующего года, еще через год - "Счет-2" и так далее. С помощью системы "Счета" классифицируют коньяк так:

"Счет-1" - не поступает к потребителю.

"Счет-2" - VS\Very Special, De Luxe, Selection. Коньяк носит данные названия, если его возраст не менее 2,5 лет.

"Счет-3" - возраст этих коньяков не менее 3,5 лет.

"Счет-4" - VSOP\Very Superior Old Pale, Vieux, VSO, VVS, Rare, Reserve. Возраст этих коньяков - не менее 4,5 лет.

"Счет-5" - VVSOP, Grande Reserve. Возраст этих коньяков - 5,5 лет.


"Счет-6" - XO\Extra Old, Napoleon, Extra, Royal, Or, Tres Vieux, Vieille Reserve, названия с упоминанием имени исторического лица, а также бутылка с персональным номером. Возраст этих коньяков - не менее 6,5 лет.

Collapse )

ronin

Аристократ среди напитков


Коньяк - ликёр богов.
Виктор Гюго
В XVII веке методы перегонки были достаточно развиты, что давало возможность получать алкоголь в большом количестве. На этом и закончилось его "медицинская" эпоха. Началась эпоха торговли. Для перевозки на большие расстояния дистиллят решили разливать в дубовые дочки. Видимо, это и было одной из предпосылок к рождению героя сегодняшней истории. Но, как и у любого героя, у него есть своя легенда:
Шевалье Жак де ля Круа Марон отличался доблестью и верностью. В перерывах между войнами, которые во множестве велись в то время, он успешно занимался виноделием. Однажды, возвратившись из очередного похода, Жак узнал, что стал рогоносцем  и, в порыве ярости убил и жену, и ее любовника. С той поры, однако, ночи его стали полны кошмаров. Воспользовавшись этим, дьявол решил завладеть его душой. Однажды ночью он явился измученному душевными метаниями шевалье и пригрозил, что ради заветной цели не остановится и перед тем, чтобы дважды сварить его тело в кипятке, чтобы извлечь душу. Жак по-своему истолковал вещий сон и дважды перегнал вино, которое давали ему виноградники в Зегонзаке.
При этом Жак отсек у продукта перегонки «голову» и «хвост» – начальную и конечную фракции спирта. В результате у него осталась «душа» вина – тот самый коньячный спирт, который закладывают в дубовые бочки для дальнейшей выдержки.
Collapse )
hawkwood

Дистилляция. Рождение Aqua vitae.


"Морская вода становится питьевой, благодаря испарению.
Ему может быть подвергнута любая влага.
После превращения в пары, она вновь становится жидкой."
Аристотель.
Говоря про спирт и крепкий алкоголь, в частности, нельзя умолчать о способе его получения. Искусство перегонки родилось в Древнем Египте. На стенах храма в Мемфисе среди иероглифов были изображения перегонных аппаратов. Философ Зосим перерисовал их, благодаря чему, они дошли до нас. Хотя, искусство перегонки могло зародится и в Китае, для подтверждения этой гипотезы не хватает точных данных. Но настоящими творцами техники перегонки были древние греки.
Наши предки, наблюдая круговорот воды в природе и пытаясь повторить его в миниатюре, видимо, и создали первый перегонный аппарат и открыли дистилляцию.
От перегонки воды древние перешли к перегонке других жидкостей, но не спиртосодержащих, а ароматных и горючих смол. В частности, таким способом из кедровой смолы получали кедровое масло, широко использовавшееся в античном мире. В Египте с его помощью мумифицировали трупы, римляне добавляли его в вино, для усиления эйфории. Что касается техники дистиляции, самым распростаненным перегонным аппаратом того времени был аламбик Синезиуса, состоявшего из котла(водяная баня), реторты(исходный продукт), вытянутого сосуда(в нем скапливались пары) и трубки(по ней стекались, конденсируясь, пары), сосуд-приемник.
Открытие дистилляции не повлекло за собой немедленного появления крепких спиртных напитков, античные люди использовали перегонку для получения масел и эссенций.
Collapse )